לעוגת השמרים אין תחרות כשזה מגיע לניחוח המשכר, הבצק המשלב פריכות לצד רכות וכמובן הטעם המשובח. מה שהכי כיף בעוגות השמרים הוא שהן מגיעות במגוון מילויים שמימיים שבלתי אפשרי לבחור מביניהם. למרבה המזל אין כלל צורך לבחור, רק לגוון וליהנות מכל העולמות. הנה מספר מילויים נהדרים שהולכים בצורה מושלמת בעוגת השמרים:
עוגת שמרים שוקולד
בלתי אפשרי לדבר על מילויים של עוגות שמרים מבלי לפתוח במילוי השוקולד הקלאסי. זו ללא ספק אחת המליות הפופולריות, אם לא הפופולריות ביותר. ואין זה מפתיע כלל שכן כולם אוהבים שוקולד, במיוחד כשאליו מתלווה בצק אפוי לכדי שלמות. הנה מתכון מצוין לגרסה האייקונית הזו של עוגת השמרים:
מתחילים מהכנת המילוי. מעל לסיר עם מים רותחים מניחים קערה ובתוכה ממיסים שוקולד מריר וחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את המילוי בצד לצינון. כעת נכין שטרויזל שישמש אותנו לקישוט העוגה. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קוביות חמאה קרה, סוכר, קמח ושקדים טחונים עד לקבלת תערובת פירורית.
על גבי משטח עבודה פורשים בצק שמרים מוכן וחותכים לשני מלבנים. על גבי כל מלבן מורחים מחצית מכמות מילוי השוקולד. מגלגלים כל מלבן לרולדה, חותכים את הרולדה באמצע לאורכה וקולעים לצמה. את הבצק הממולא מניחים בתבנית האפייה, מורחים ביצה טרופה ומפזרים את השטרויזל מלמעלה. משאירים את העוגה להתפחה במשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר. מכניסים את העוגה לאפייה בחום נמוך במשך כארבעים דקות עד להזהבה.
עוגת שמרים במלית גבינה
עוד מלית קלאסית שאתם חייבים להכיר היא מלית הגבינה המתוקה. זו גרסה משובחת המתאימה למי שאינו מתחבר למתיקות העוצמתית של מלית השוקולד. במתכון הבא כדי להוסיף טוויסט מעניין למילוי קלאסי, לצד הגבינה תמצאו גם פטל וטעם לימוני מרומז. כך תכינו את העוגה:
תחילה נערבב את מרכיבי המלית: גבינת כנען, גבינה לבנה, סוכר, קמח, חלמונים, סוכר וניל, תמצית וניל וגרידת מקליפת לימון שלם. על גבי משטח העבודה פורסים בצק שמרים. בקצה הבצק הקרוב אלינו מניחים שביל אחיד מהמלית ומעליו מפזרים פטל קפוא. בסיום נסגור את הבצק בצורת גלילה ונמרח מעליו ביצה טרופה.
מניחים את הבצק בצד למשך כחצי שעה ולאחר מכן מכניסים לאפייה בתנור בחום בינוני־גבוה, למשך כעשרים וחמש דקות עד להזהבה.
עוגת שמרים במילוי פרג
הפרג הוא מילוי שדעתם של אנשים לגביו נחצית לשניים, יש כאלה המעריצים את טעמו ומרקמו ויש כאלה שימנעו מכך בכל מחיר. בכל זאת נראה שהקבוצה הראשונה גוברת על השנייה, שכן עוגת שמרים במילוי פרג תמיד זוכה להצלחה מסחררת. הנה המתכון שיעזור לכם לעשות את זה נכון:
להכנת בצק השמרים מערבלים במיקסר עם וו לישה קמח, שמרים יבשים, חמאה, סוכר, ביצים, שמנת חמוצה, חלב, מלח ותמצית וניל. לשים במשך כעשר דקות, עד לקבלת גוש בצק אחיד אך גמיש. מהבצק יוצרים כדור ומניחים בתוך קערה מכוסה במגבת לחה להתפחה במשך כשעתיים או עד להכפלת הנפח.
להכנת מלית הפרג מניחים בסיר בינוני חלב, מלח, סוכר, תמצית וניל, חמאה וסילאן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. לאחר הרתיחה מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים לתוכו אגוזים קצוצים ופרג טחון טרי. מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את התערובת בצד עד לצינון מוחלט.
את בצק השמרים התפוח מחלקים לשני חלקים. על גבי משטח עבודה מקומח מרדדים כל אחד מחלקי הבצק לצורת מלבן בעובי של כחצי סנטימטר. על גבי כל מלבן מורחים מחצית מכמות המלית ומיישרים בשכבה אחידה ודקה. מגלגלים כל מלבן לרולדה הדוקה. את הרולדה חוצים לאורך ומלפפים את שני החצאים. מניחים את מלבני הבצק המלופפים בתבניות אפייה משומנות.
מניחים את תבניות האפייה בצד למשך כשעה להתפחה בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו. בזמן הזה מחממים את התנור מראש לחום נמוך־בינוני. בסיום התפיחה מברישים בעדינות את העוגות בביצה טרופה. מכניסים לאפייה בתנור במשך כחצי שעה עד להזהבה עמוקה.
נכין סירופ סוכר לעיטור העוגות. בסיר קטן על אש גבוהה מניחים סוכר ומים ומביאים לכדי רתיחה. אחר־כך מנמיכים את האש וממשיכים לבשל במשך כשתי דקות נוספות. את העוגות מברישים בסירופ ומגישים בטמפרטורת החדר.
לייק לפטריה בפייסבוק