תורך לארח בשבת? כך נשתמש נכון ביין לשדרוג הארוחה

יום שבת הגיע והחברים עוד רגע בדלת. העברת שעות במחשבה איך לשם שינוי להפתיע ולהדגים את כישורי הבישול המוצלחים שלך. כדי להקל על תהליך המחשבה ופיצוח המתכונים, אספנו עבורך שלוש הצעות פשוטות שישתלבו בכל תפריט וישאירו רושם וטעם טוב של עוד. אז אם יש לך את החזון, אנחנו כאן כדי לסייע לך להפוך אותו לבלתי נשכח.

יין ישמח סיר של שבת

השימוש באלכוהול בבישול נחשב בטעות לתחום שנשלט בידיי יחידי סגולה. מלבד הידיעה כי יין לבן מתאים לבישול עם פטריות, או שיין אדום תמיד מופיע לצד כבדי עוף ופירה בבית הקפה המועדף עלינו, לא התעמקנו בו יותר מדי. אולם, יש עוד עולם שלם של טעמים שאנו יכולים לרתום לטובת ארוחת הערב שלנו, מבלי להתייעץ עם השכן שלנו שהוא (במקרה) גם סומלייה.

יין אדום

אז מלבד עוף, בשר בקר ופירות יבשים, האם ידעת כי יין אדום עובד נהדר גם עם קטניות משובחות? לדוגמה, תבשיל עדשים שחורות בבישול ארוך המונח על אורז מלא (או ריזוטו, למיטיבי לכת) יהיה ההפתעה שגם הטבעונים שבינינו יוכלו ליהנות ממנה. גם שעועית לוביה ומש ביין מונחות על פריקי, ישאירו את הרושם הטוב.

איך נעשה את זה נכון?

לצמצם, לצמצם, לצמצם. כאשר אנו מוסיפים יין אדום לבישול אנו רוצים להישאר עם הטעם החזק והמשובח שמצביע על אופי הזן שבחרנו. בעזרת חימום ומעט סבלנות ניפטר מהטעם הגולמי שלו והעדשים (או הבשר) יקבלו את התבלין האידיאלי עבורם. השאלה המתבקשת היא – האם צריך להשקיע בבקבוק יין איכותי במיוחד? התשובה היא לא. זאת מכיוון שפעולת הצמצום תעזור גם לבקבוק היין ששכחנו על דלת המקרר לפני חודשיים למצוא סוף טוב שמריח נהדר.

יין לבן

חוץ מפטריות וריזוטו קליל שמשתדך נהדר עם יין לבן, גם פסטה קלילה המתהדרות בעלים ירוקים תהנה ממזיגה הגונה של יין לבן. בנוסף, דגים, עוף ופירות ים יקבלו אותו בברכה. כיוון שמדובר ביין קל יותר

יבש? חצי יבש?

זה תלוי. לרוב נשתמש ביין לבן יבש כמו סוביניון בלאן שיעניק טעם מרענן כמעט לכל מנה. ביין לבן חצי יבש נשתמש כשאנו רוצים להעניק למנה שלנו טעמים מתוקים יותר. אם מדובר בפירות ים או במנת קינוח, ייתכן וחצי יבש יתאים.

תבשילים למתקדמים

כשאנחנו מדברים על העשרת תבשילים ובישולים באלכוהול אנו לרוב מתכוונים ליין. אולם, יינות אינם מחזיקים בבעלות על הבישול הקליל של הדגים או הקדירה של המנה העיקרית. על מרק בצל בוויסקי שמעת? ניתן להוסיף להליך הבישול הסטנדרטי של מרק הבצל כוסית וויסקי ולבשל כ-20 דקות נוספות. כאן חשוב לומר כי יש "לפתוח" את המשקה בנפרד ולסובב אותו בכוס לפני המזיגה. תחום נוסף וייחודי בנוף הבישול המקומי הוא טעמי אניס שיצבעו כל מנה סטנדרטית בגוון מקורי וייחודי. אז אם האורחים שלך הם מחסידי הערק, אפשר להתפרע. אם אינך בטוח בכך, שימוש בכוכבי או זרעי אניס יכולים להספיק כדי להחמיא למנה.

ואם גם זה היה מורכב – הנה הפתרון המושלם

בישול עם אלכוהול איננו דורש מיומנויות מיוחדות כל כך, רק מעט רצון להרפתקה ומתכון בטוח. אז אם עדיין אין ברצונך להפוך דווקא את הארוחה הזו לשפן הניסיונות שלך, ניתן לשלב אלכוהול ייחודי גם כמשקה הנלווה לארוחה העיקרית או למנות הראשונות. כך נישאר במקומות הבטוחים יותר להתנסויות. במקרים אלו, אפריטיף כמו אפרול או ורמוט לבן מתוק ישמשו לפתיחת התאבון בעוד בחירה מקורית בדיז'סטיף לסיום הארוחה כמו בחרובקה או ליקר אמארו יעשו את העבודה.